火锅店日常运营流程，火锅店日常运营流程图

一、营业前准备（6:00-10:00）

1. 食材验收与预处理
   • 采购员按清单对供应商送达的肉类、蔬菜、底料等，新鲜度与质检报告24。
   • 切配组进行标准化加工：肉类分切装盘、蔬菜去杂清洗、干货泡发，存放于保鲜柜分区标识105。
2. 设备与环境
   • 厨房启动炉灶、冷藏设备测试，确保温度达标；前厅电磁炉、排风系统功能正常28。
   • 清洁组完成桌椅消、地面除尘、餐具二次消，补充调料台与纸巾510。
3. 班前例会与任务分配
   • 店长通报当日促销菜品、缺货清单，调服务话术与食品安全要点39。
   • 服务员按区域划分责任桌号，传菜员确认与前厅的对接流程10。

二、营业中运转（11:00-22:00）

1. 订单处理与厨房协作
   • 前台录入订单后同步传菜部，按锅底类型（麻辣/清汤）分类送达后厨710。
   • 炉灶组5分钟内完成锅底调配，切配组按单配菜，确保摆盘符合分量标准10。
2. 动态服务管理
   • 服务员巡台控制火候、加汤、更换骨碟，每30分钟记录食材消耗并补货16。
   • 高峰期传菜部使用智能系统追踪上菜进度，超时客诉9。
3. 卫生与安全监控
   • 水台员工即时处理厨余垃圾，砧板每2小时酒精消一次510。
   • 管理层抽检食材存储温度、餐具清洁度，填写《安全巡检表》49。

三、营业后收尾（22:00-24:00）

1. 物资清点与财务算
   • 切配组统计剩余食材，分类冷藏或密封冷冻，报废临期品并登记210。
   • 收银员对流水、优惠券销数据，存入当日营业款8。
2. 深度清洁与设备维护
   • 厨房拆卸油烟滤网清洗，疏通下水道油脂；前厅收整调料罐、彻底擦洗餐桌510。
   • 关闭非必要电源，燃气阀门安全性4。
3. 复盘与次日准备
   • 店长汇总客诉问题（如锅底过咸、上菜慢），调整次日备货量及服务重点36。
   • 发放次日采购清单至供应商，预约配送时间7。

四、全流程支撑体系

• 食品安全溯源：每日记录食材批次、消时间，存档备查49。
• 员工协作机制：传菜部联动前厅与后厨，减少信息断层107。

此流程通过精细化分工与实时监控，保障火锅店高效运营与服务体验的统一性。

火锅店日常运营流程贯穿全天各个时段，需系统性协调前后场工作，确保食材、服务、环境的高效运转。以下是基于行业实践的关键环节：

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